C'è stato un sogno, una volta, che era Roma. Si poteva soltanto sussurrarlo. Era cosí fragile. ... sarà realizzato!     [Marco Aurelio, in Il Gladiatore, di Ridley Scott]

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Ormai i cartelli come quello che vedete in foto sono affissi nella maggior parte degli ingressi di ristoranti, bar, trattorie, pizzerie, pub, insomma, in tutti i locali della ristorazione e ricettività. “Cercasi Personale”, per cuochi, lavapiatti, commis, responsabili di sala, camerieri. Spesso, tra l’altro, ci restano dei mesi e si sente dire di tutto, si […]

Ho iniziato il mio progetto di visita dei ristoranti, delle pizzerie e dei locali di Montagnana, proprio oggi. Comincio col rispondere ad una domanda: perché lo faccio? Giudicare? No, non è questo! Beh, le motivazioni sono molte, tra cui:

Ok, li vedete nella foto, ecco i miei biglietti da visita come executive chef, che come sapete è il mio lavoro, mi conoscono come Frachef. Ho sempre avuto i miei biglietti da visita, quasi dai primi anni in cui iniziai a lavorare e non crediate che sia solo un vezzo o un atteggiamento, per me […]

Nessuna comunicazione precedente, proprio a sorpresa quindi, sabato scorso ho iniziato il corso sulle salse con una Ruota della Fortuna. La vedete in foto. C’erano i nomi dei partecipanti, l’abbiamo fatta girare e Paolo Dichiaro ha vinto uno spelucchino di Chroma Type 301, che Officina Coltelli ha già messo in spedizione verso casa sua. Facciamo […]

Proprio così, al corso per aspiranti executive chef che tengo dal 15 al 17 novembre 2021 a Verona, ci sarà un ospite, un mio vecchio allievo che aprì assieme a me un proprio ristorante. In aula ci racconterà le sue esperienze e risponderà alle domande che io e le persone partecipanti vorranno fare, per capire […]

Vedete la foto? A me è stato portato lo stinco, mia moglie seduta di fronte a me… piatto vuoto! Io che faccio? Mangio per non far raffreddare lo stinco e lei guarda? Non mangio per aspettarla? Far uscire assieme tutti i piatti di un tavolo è una delle prime regole della ristorazione. Non c’è cosa […]

È il momento, amici cuochi e camerieri, è arrivato il momento che vi consente di chiedere alla ristorazione ciò che vi spetta per legge (e non solo). Spesso assisto a discussioni in cui il personale si lamenta per il fatto che i ristoratori non diano ciò che è dovuto, in termini di ore massime di […]

Vi è capitato qualche volta di sentirvi dire da un ristorante o gestore di bar, pizzeria, pub o altro locale, che non potevate pagare col Bancomat perché la spesa non arrivava ad un certo valore? Qualche volta non vi è capitato di scoprire proprio al momento di pagare che non vi era nessuna forma di […]

Per dare anch’io una mano al settore della ristorazione, di cui capisco bene le condizioni visto che ci opero e qualche conseguenza negativa la sento a mia volta, ho previsto i seguenti contributi. Chi acquista una giornata di mia presenza sul posto, riceve in regalo da me una seconda giornata, e via così fino ad […]