C'è stato un sogno, una volta, che era Roma. Si poteva soltanto sussurrarlo. Era cosí fragile. ... sarà realizzato!     [Marco Aurelio, in Il Gladiatore, di Ridley Scott]

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Sono andato ad ottobre al Forum della Ristorazione e devo dire che di soddisfazioni me ne sono prese, ma una è particolarmente piacevole, quindi voglio raccontarvela. Tra gli ospiti del forum, c’era anche Hans Beck. Il grande chef ha raccontato la sua esperienza, come è nato, come ha continuato e quali fossero (e siano) le […]

Sul mio sito ho pubblicato il Calendario 2022 dei Corsi per la Ristorazione, con le date ed i prezzi della mia formazione dedicata all’ambito professionale, ovviamente per ciò che riguarda gli eventi di gruppo in aula o cucina. Restano fuori i corsi personalizzati, che in quanto tali appunto concordo volta per volta con chi me […]

Il 31 novembre 2021 si avvicina e voi non perdetevi l’occasione di usufruire di un prezzo di assoluto favore per chi si iscrive al Corso per Restaurant Manager, che si svolgerà ad aprile 2022 a Verona e a distanza. In pratica, pagate solo 850 euro invece che il prezzo ufficiale di 1.300 euro. Vale una […]

Ok, premesso che le informazioni di tipo professionale e ristorativo sull’apertura del mio ristorante sono sulla pagina Frachef’s Restaurant, qui invece voglio parlare del perché all’improvviso ho preso questa decisione. Comincio col dire che da tempo accarezzavo quest’idea, l’aprire un locale con le caratteristiche che dico io. Spesso durante le mie consulenze ai proprietari di […]

Come sapete mi sono appena trasferito a Montagnana, è in provincia di Padova, in una casa tra le mura di questo borgo medievale, che tra l’altro compare tra i dieci più belli d’Italia e ogni anno si classifica nei primi posti. Erano anni che io e mia moglie volevamo farlo. Cosa cambia per le persone […]

Sappiamo tutt* che ci sono persone a cui piacciono i cibi piccanti e altre a cui non piacciono, non possiamo dare per scontato che chiunque li gradisca. Secondo aspetto, se facciamo una cucina che prevede sempre il piccante, non possiamo dare per scontato che tutte le persone lo sappiano. Cos’è successo?

Finiti, due giorni di prova per due executive chef, fatti a Verona nella sede che ho presso Regus (ne vedete l’esterno in foto). In realtà era solo il momento finale di un progetto durato vari mesi, obiettivo trovare un Corporate Executive Chef italiano per un gruppo di ristoranti negli Stati Uniti. Solito giro, che in […]

Ormai i cartelli come quello che vedete in foto sono affissi nella maggior parte degli ingressi di ristoranti, bar, trattorie, pizzerie, pub, insomma, in tutti i locali della ristorazione e ricettività. “Cercasi Personale”, per cuochi, lavapiatti, commis, responsabili di sala, camerieri. Spesso, tra l’altro, ci restano dei mesi e si sente dire di tutto, si […]

Ho iniziato il mio progetto di visita dei ristoranti, delle pizzerie e dei locali di Montagnana, proprio oggi. Comincio col rispondere ad una domanda: perché lo faccio? Giudicare? No, non è questo! Beh, le motivazioni sono molte, tra cui:

Ok, li vedete nella foto, ecco i miei biglietti da visita come executive chef, che come sapete è il mio lavoro, mi conoscono come Frachef. Ho sempre avuto i miei biglietti da visita, quasi dai primi anni in cui iniziai a lavorare e non crediate che sia solo un vezzo o un atteggiamento, per me […]

Nessuna comunicazione precedente, proprio a sorpresa quindi, sabato scorso ho iniziato il corso sulle salse con una Ruota della Fortuna. La vedete in foto. C’erano i nomi dei partecipanti, l’abbiamo fatta girare e Paolo Dichiaro ha vinto uno spelucchino di Chroma Type 301, che Officina Coltelli ha già messo in spedizione verso casa sua. Facciamo […]

Proprio così, al corso per aspiranti executive chef che tengo dal 15 al 17 novembre 2021 a Verona, ci sarà un ospite, un mio vecchio allievo che aprì assieme a me un proprio ristorante. In aula ci racconterà le sue esperienze e risponderà alle domande che io e le persone partecipanti vorranno fare, per capire […]

Vedete la foto? A me è stato portato lo stinco, mia moglie seduta di fronte a me… piatto vuoto! Io che faccio? Mangio per non far raffreddare lo stinco e lei guarda? Non mangio per aspettarla? Far uscire assieme tutti i piatti di un tavolo è una delle prime regole della ristorazione. Non c’è cosa […]

È il momento, amici cuochi e camerieri, è arrivato il momento che vi consente di chiedere alla ristorazione ciò che vi spetta per legge (e non solo). Spesso assisto a discussioni in cui il personale si lamenta per il fatto che i ristoratori non diano ciò che è dovuto, in termini di ore massime di […]

Vi è capitato qualche volta di sentirvi dire da un ristorante o gestore di bar, pizzeria, pub o altro locale, che non potevate pagare col Bancomat perché la spesa non arrivava ad un certo valore? Qualche volta non vi è capitato di scoprire proprio al momento di pagare che non vi era nessuna forma di […]

Per dare anch’io una mano al settore della ristorazione, di cui capisco bene le condizioni visto che ci opero e qualche conseguenza negativa la sento a mia volta, ho previsto i seguenti contributi. Chi acquista una giornata di mia presenza sul posto, riceve in regalo da me una seconda giornata, e via così fino ad […]

Frachef: my 2 cents corso online per la ristorazione e cucina   Ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00 Online in videoconferenza   “…ho deciso di dedicare una percentuale del mio lavoro in attività Pro Bono, anche per favorire l’Etica della Ristorazione…” (Cit. Francesco de Francesco) Un’ora di lezione gratuita online, con una classe interattiva in […]

Per favorire l’inserimento nel mondo del lavoro, nell’ambito della Ristorazione, tutti i miei corsi di formazione hanno una borsa di studio che consente di frequentarli in modo quasi gratuito. Ciò che serve per candidarsi è: non aver mai lavorato nella ristorazione, avere un proprio curriculum ed avere un reale interesse a lavorare nella ristorazione. La […]

Corso di Vendita per Responsabili di sala e Camerieri   5 luglio 2021 a Verona e a distanza   “…chi pensa di vendere bene senza aver seguito un corso, si stupisce della crescita immediatamente dopo averne seguito uno. Già dal giorno dopo…” (Cit. Francesco de Francesco) Un corso il cui prezzo si ripaga con pochi […]

Corso di Gestione dello Stress nella ristorazione   8 e 9 febbraio 2021 a Verona e a distanza   “…lo stress è la causa diretta di innumerevoli malattie e causa indiretta di quasi tutte le altre…” (Cit. Francesco de Francesco) Qualunque cifra tu possa spendere per evitare che si formi troppo stress, per gestirlo o […]

Corso per Restaurant Manager   19, 20 e 21 aprile 2021 a Verona e a Distanza   “… troppo spesso nei ristoranti ci sono molte braccia e poca testa. Già, si vede che non c’è nessuno che decida, gestisca, coordini e tenga le fila del tutto… ” (Cit. Francesco de Francesco) Ogni titolare di ristorante, i […]

Corso di Marketing della Ristorazione 4, 5 e 6 ottobre 2021 a Verona e a Distanza “ Ho visto troppi ristoranti con ottima cucina e perfetto servizio in sala, purtroppo falliti per la mancanza di attenzione ad un aspetto fondamentale… ” (Cit. Francesco de Francesco) Ogni titolare di ristorante, i gestori, lo chef di cucina e il […]