C'è stato un sogno, una volta, che era Roma. Si poteva soltanto sussurrarlo. Era cosí fragile. ... sarà realizzato!     [Marco Aurelio, in Il Gladiatore, di Ridley Scott]

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Sono andato ad ottobre al Forum della Ristorazione e devo dire che di soddisfazioni me ne sono prese, ma una è particolarmente piacevole, quindi voglio raccontarvela. Tra gli ospiti del forum, c’era anche Hans Beck. Il grande chef ha raccontato la sua esperienza, come è nato, come ha continuato e quali fossero (e siano) le […]

Sul mio sito ho pubblicato il Calendario 2022 dei Corsi per la Ristorazione, con le date ed i prezzi della mia formazione dedicata all’ambito professionale, ovviamente per ciò che riguarda gli eventi di gruppo in aula o cucina. Restano fuori i corsi personalizzati, che in quanto tali appunto concordo volta per volta con chi me […]

La mia borsa. Ne avevo una da vent’anni, s’era distrutta e non riuscivo a trovare nulla che la sostituisse. Avevo persino inserito tra i miei 101 Desideri l’averne una nuova che mi piacesse. Alla fine l’anno scorso ho deciso di progettarla io stesso, con tutte le caratteristiche fondamentali per me. Poi ho trovato un artigiano, […]

Il 31 novembre 2021 si avvicina e voi non perdetevi l’occasione di usufruire di un prezzo di assoluto favore per chi si iscrive al Corso per Restaurant Manager, che si svolgerà ad aprile 2022 a Verona e a distanza. In pratica, pagate solo 850 euro invece che il prezzo ufficiale di 1.300 euro. Vale una […]

Ok, premesso che le informazioni di tipo professionale e ristorativo sull’apertura del mio ristorante sono sulla pagina Frachef’s Restaurant, qui invece voglio parlare del perché all’improvviso ho preso questa decisione. Comincio col dire che da tempo accarezzavo quest’idea, l’aprire un locale con le caratteristiche che dico io. Spesso durante le mie consulenze ai proprietari di […]

Come sapete mi sono appena trasferito a Montagnana, è in provincia di Padova, in una casa tra le mura di questo borgo medievale, che tra l’altro compare tra i dieci più belli d’Italia e ogni anno si classifica nei primi posti. Erano anni che io e mia moglie volevamo farlo. Cosa cambia per le persone […]

Finiti, due giorni di prova per due executive chef, fatti a Verona nella sede che ho presso Regus (ne vedete l’esterno in foto). In realtà era solo il momento finale di un progetto durato vari mesi, obiettivo trovare un Corporate Executive Chef italiano per un gruppo di ristoranti negli Stati Uniti. Solito giro, che in […]

Ormai i cartelli come quello che vedete in foto sono affissi nella maggior parte degli ingressi di ristoranti, bar, trattorie, pizzerie, pub, insomma, in tutti i locali della ristorazione e ricettività. “Cercasi Personale”, per cuochi, lavapiatti, commis, responsabili di sala, camerieri. Spesso, tra l’altro, ci restano dei mesi e si sente dire di tutto, si […]

Ho iniziato il mio progetto di visita dei ristoranti, delle pizzerie e dei locali di Montagnana, proprio oggi. Comincio col rispondere ad una domanda: perché lo faccio? Giudicare? No, non è questo! Beh, le motivazioni sono molte, tra cui:

Ok, li vedete nella foto, ecco i miei biglietti da visita come executive chef, che come sapete è il mio lavoro, mi conoscono come Frachef. Ho sempre avuto i miei biglietti da visita, quasi dai primi anni in cui iniziai a lavorare e non crediate che sia solo un vezzo o un atteggiamento, per me […]

Sono andato ieri dall’oculista per un orzaiolo, purtroppo ho dovuto aspettare un paio di mesi dalla prenotazione, alla fine ci sono riuscito. Entro, la dottoressa mi fa una serie di domande, mi visita e riscontra che ho una forte irritazione di tutto l’occhio. L’orzaiolo s’è nel frattempo ridotto, ma una punta c’è, invece si notano […]

È il momento, amici cuochi e camerieri, è arrivato il momento che vi consente di chiedere alla ristorazione ciò che vi spetta per legge (e non solo). Spesso assisto a discussioni in cui il personale si lamenta per il fatto che i ristoratori non diano ciò che è dovuto, in termini di ore massime di […]

Guardate, bevo il caffè americano in tanti posti, ma devo dire che raramente mi capita che lo servano nel modo corretto, quello che avrebbe come nome caffè filtro. Oggi sono stato a far colazione sul tardi presso La Caffetteria di Sossano e, incredibile, mi arriva la classica ampolla del caffè filtro, con un caffè trasparente […]

Ho comprato il mio MacBook Air M1 6 mesi fa, dopo aver avuto un MacBook Pro per 12 anni. Andava bene, ma ormai non riuscivo più ad aggiornare il software da anni e alcune applicazioni non erano più compatibili. Scelta epocale, ho scelto un notebook più piccolo, sono passato alla CPU Apple M1, senza drive […]

Presa la decisione, rieccomi a distanza di tanti anni 🙂 Ok, in realtà ho sempre pubblicato qualcosa, però solo ogni tanto e nulla di strettamente attinente a me. Non come facevo dieci anni fa, per lo meno. Stamattina, iniziavo a tagliarmi i capelli, all’improvviso questa illuminazione, devo tornare sul mio blog. Ci ho riflettuto un […]

Ok, ho preso la decisione di rallentare tutte le mie attività, di tornare ai miei livelli precedenti. In pratica? Ho alzato i prezzi di tutto il mio lavoro, salvo i libri. Metto in cassaforte il MAC sabato e domenica (almeno per il lavoro). Mi trovo una terza giornata libera in settimana o due mezze giornate. […]

Per dare anch’io una mano al settore della ristorazione, di cui capisco bene le condizioni visto che ci opero e qualche conseguenza negativa la sento a mia volta, ho previsto i seguenti contributi. Chi acquista una giornata di mia presenza sul posto, riceve in regalo da me una seconda giornata, e via così fino ad […]

Sto pensando di cambiare il mio titolo sui bigliettini da visita e passare da “Executive Chef”, che da anni mi accompagna, a “Restaurant Coach”. Perché? Perché ormai è quello che faccio per lo più, non mi occupo solo della cucina e delle brigate, delle attrezzature e dei progetti, dei menu e delle dispense, ma di […]

Frachef: my 2 cents corso online per la ristorazione e cucina   Ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00 Online in videoconferenza   “…ho deciso di dedicare una percentuale del mio lavoro in attività Pro Bono, anche per favorire l’Etica della Ristorazione…” (Cit. Francesco de Francesco) Un’ora di lezione gratuita online, con una classe interattiva in […]

Per favorire l’inserimento nel mondo del lavoro, nell’ambito della Ristorazione, tutti i miei corsi di formazione hanno una borsa di studio che consente di frequentarli in modo quasi gratuito. Ciò che serve per candidarsi è: non aver mai lavorato nella ristorazione, avere un proprio curriculum ed avere un reale interesse a lavorare nella ristorazione. La […]

Corso di Vendita per Responsabili di sala e Camerieri   5 luglio 2021 a Verona e a distanza   “…chi pensa di vendere bene senza aver seguito un corso, si stupisce della crescita immediatamente dopo averne seguito uno. Già dal giorno dopo…” (Cit. Francesco de Francesco) Un corso il cui prezzo si ripaga con pochi […]

Corso di Gestione dello Stress nella ristorazione   8 e 9 febbraio 2021 a Verona e a distanza   “…lo stress è la causa diretta di innumerevoli malattie e causa indiretta di quasi tutte le altre…” (Cit. Francesco de Francesco) Qualunque cifra tu possa spendere per evitare che si formi troppo stress, per gestirlo o […]

Corso per Executive Chef 15, 16 e 17 novembre 2021 a Verona e a distanza “… non basta essere un ottimo chef, saper cucinare e creare nuovi piatti, per essere un bravo Executive Chef, che invece deve far conti, coordinare il lavoro degli altri, gestire, relazionarsi con l’esterno … ” (Cit. Francesco de Francesco) Oltre agli […]

Corso per Restaurant Manager   19, 20 e 21 aprile 2021 a Verona e a Distanza   “… troppo spesso nei ristoranti ci sono molte braccia e poca testa. Già, si vede che non c’è nessuno che decida, gestisca, coordini e tenga le fila del tutto… ” (Cit. Francesco de Francesco) Ogni titolare di ristorante, i […]

Corso di Marketing della Ristorazione 4, 5 e 6 ottobre 2021 a Verona e a Distanza “ Ho visto troppi ristoranti con ottima cucina e perfetto servizio in sala, purtroppo falliti per la mancanza di attenzione ad un aspetto fondamentale… ” (Cit. Francesco de Francesco) Ogni titolare di ristorante, i gestori, lo chef di cucina e il […]

Ok, una vera svolta epocale per me, perché sono passati dieci anni dal mio ultimo aggiornamento tariffario. Ok, sono un executive chef, chi mi legge frequentemente, qui o su Facebook, lo sa, è arrivato il momento di modificare le tariffe e portarle al livello del mercato. Sì, perché in realtà erano di gran lunga inferiori […]

Ecco, mi sento doverlo dire, lo faccio. Post molto lungo, potrebbe esserci qualche punto leggermente negativo, ego di sicuro, quindi volutamente vi avviso, lascio qualche riga vuota, così per leggere dovete entrare nel post. Se lo fate, poi non ditemi che non vi avevo avvisati 🙂 Vale per tutti quelli che mi seguono, cucina, olistica, […]

Vi propongo un interessante servizio, che consente di rinnovare mobili, banchi, angoli ed interi locali senza sostituire le parti interessate. Il tutto in modo lavabile e senza danneggiare le strutture preesistenti, il risparmio economico è rilevante, serve pochissimo tempo per fare il tutto, per interrompere poco le vostre attività.

il libro Aprire un nuovo ristorante Regole per il successo di Francesco de Francesco “Tanti anni di avviamenti di numerosi ristoranti, riorganizzazioni e consulenze nella ristorazione, riempiono queste pagine scritte dall’Executive Chef Francesco.” Se culli il sogno di aprire un’attività nell’ambito della ristorazione, se lo stai facendo o se sei già titolare di un ristorante, ma […]

Dato che molti me lo chiedono, ho pensato che la cosa migliore fosse fare questa pagina per riepilogare un po’ e fornirla come indicazione quando necessario. Quando mi fate una domanda specifica, rispondo sempre volentieri e la risposta è sempre gratis. In molte situazioni, però, servono molti più approfondimenti, serve sentirsi tante volte, quindi il […]

Proprio oggi ho avviato questo mio nuovo servizio. Sapete che sono un Executive Chef e che nell’ambito della ristorazione e della cucina professionale e amatoriale faccio formazione, organizzazione, marketing ed altro ancora. Oltre ai corsi personalizzati di cucina che organizzo a casa dei privati, oggi si aggiunge la possibilità di comprare ore di mia formazione […]

Da qualche giorno, dopo un breve periodo di formazione e valutazione, ho iniziato a lavora come Consulente Commerciale per conto di Orion Net S.r.L. Orion propone alle aziende servizi nell’ambito della telefonia, della connessione Internet, del noleggio a lungo termine di automezzi, elettricità e gas, app marketing. Nella società, che opera su tutto il territorio […]

Recentemente mi è stata fatta questa domanda, ho risposto, poi ho pensato che poteva interessare anche ad altri, quindi eccomi a pubblicare ciò che ho spiegato. Quando devo incontrare le persone che seguo per il supporto personale, che sia di presenza o su Skype, io mi predispongo seguendo un mio iter.

Prima di organizzare un incontro con me, ho bisogno di dirti alcune cose. Se ti risuonano e ti senti in sintonia, si prosegue 🙂 Sono pochi punti, prenditi qualche istante per leggerli e poi non esitare a scrivermi: fradefra@fradefra.com è la mia email, +39 349 2207339 è il mio numero di telefono, valido anche su WhatsApp.

Già, proprio così, se vuoi imparare o migliorare il tuo livello di cucina, vengo ad insegnarti a casa tua per 80 euro nette, per un giorno. Si aggiungono le spese di viaggio, tenendo conto che casa tua deve essere raggiungibile in giornata. Anche considerando il viaggio, chiunque abbia seguito un corso di cucina serio, sa […]

Fino a ieri sera ero un Executive Chef, stanotte ho dormito, da stamattina sono entrato in una nuova fase di vita professionale 🙂 Cosa farò da domani? Sapete che c’è? Che non lo so 🙂 Aspetto che l’Universo si faccia vivo, sulla base delle vibrazioni emesse dalla mia Anima, che ha sotto mano il mio […]

Un commento che è stato fatto su un mio post su Facebook, mi ha fatto venir voglia di dare un chiarimento sul mio stato lavorativo. Io considero il lavoro un modo per vivere, non considero che si debba vivere per lavorare. Lavoro perché ovviamente mi servono dei soldi, non lavorerei se i soldi non mi […]

Estate 2015, se siete a Zante (o Zacinto, in italiano) e volete mangiare per una volta in un ristorante italiano, potete decidere di venire alla Trattoria Da Camillo e pizzeria, dove lavoro come chef. Vi ho già scritto un post con il racconto di questa esperienza, qui vorrei invece darvi i riferimenti 🙂

Tutta l’estate 2015 lavoro presso la Trattoria Pizzeria da Camillo, a Vasilikos, sull’isola greca di Zakynthos, l’italiana Zacinto, o Zante 🙂 🙂 Al di là del nome, trattoria, in realtà il locale è un vero ristorante italiano, direi anche uno dei migliori ristoranti italiani di Zante, e non tanto perché ci lavori io 🙂 Possiamo […]

… e ringrazio l’Universo, la mia Anima, la Direzione del locale ed ovviamente me stesso 🙂 Da metà dicembre sono Chef de Cuisine presso l’Italian Restaurant Spuistraat 122, ad Amsterdam, e devo dire che i motivi per ringraziare l’Universo ci sono tutti 🙂 Avevo desiderato e visualizzato me stesso cucinare in una piccola cucina, potendo […]

Ed eccomi ad avviare una nuova avventura, fatta una breve prova settimana scorsa, oggi (è il 13 novembre 2014) inizio ufficialmente come Chef de Cuisine del ristorante italiano Pino Divino ad Amsterdam 🙂 Nella mente ho tante idee, piatti che vanno e vengono, tecniche di cucina da implementare, foto da fare, cose da dire 🙂 […]

Legge dell’Attrazione, cucina, lavoro, meditazione e Pensiero Positivo, oggi metto tutto assieme grazie al disegno che vedete in foto e vi spiego perché 🙂 Sono uno chef, questo lo sapete, cucino per professione, sia nei ristoranti sia presso privati, che mi chiamano a volte per un’occasione particolare, a volte per periodi più lunghi come collaboratore […]

Sul mio canale YouTube Connessioni Cosmiche, ho pubblicato il video Meditazione Guidata: Cucina con amore, che ho pensato come meditazione per favorire uno stato positivo di gratitudine, utile per affrontare al meglio una giornata di lavoro in cucina. Può servire a cuochi e chef, ma anche ad appassionati di cucina. Utile anche come meditazione per […]

Anke se l’argomento è sulla cucina professionale, ho deciso di scrivere questa pagina sul mio diario xsonale xké penso ke lo stesso ragionamento si appliki a tanti contesti, professionali e no. Parliamo di benessere, guarigione, positività, attività meditative. I monaci benedettini dicevano “ora et labora” ed avevano ragione 🙂 Ma torniamo in cucina 🙂

Peccato, il corso è finito. Erano due anni che non ne tenevo più ed avevo quasi dimenticato la sensazione che si prova. Ero arrivato qualche giorno fa e, nel primo cerchio periferico milanese, il centro mi era parso piuttosto malmesso. Un edificio post-industriale color mattone, dall’aspetto di un vecchio capannone riciclato. Davanti, un giardino troppo […]

So ke il mio ringraziamento può sembrar strano, ma come al solito io la mia idea la ho 🙂 Spiegommi 🙂

Dai, mi aiuti? Ti prego 🙂 La situazione nn è malvagia, rispetto al passato molto si è fatto e trovo ke a dispetto di ciò ke molti pensano, l’applicazione di sistemi procedurali, l’introduzione delle checklist e l’HACCP molto abbiano contribuito. Quindi, grazie, grazie, grazie 🙂

Siamo arrivati martedì scorso, ed eccovi la prima foto della casa ke mi ospita su Erikoussa, la piccolissima isola greca a nord di Corfù, conosciuta anke come Merlera. Sono qui per i tre mesi della stagione estiva come chef dell’Acantha Restaurant, dell’omonimo Acantha Boutique Hotel, piccolissima e meravigliosa struttura creata proprio sulla spiaggia, barke a […]

Ieri abbiamo consegnato le kiavi dei locali al proprietario dei muri e con ciò si conclude il progetto Scuola di cucina maisazi, ke dal 2006 ci ha tenuto compagnia, impegnandoci, ma dandoci anke tante soddisfazioni 🙂 Mi dispiace ke la scuola si sia dovuta kiudere, ma era indispensabile xké la nostra vita potesse proseguire sul […]

Quando incastriamo ttte le nostre attività senza lasciare spazi di tempo tra le stesse, compiamo vari errori ke ho spesso spiegato nei corsi di Project Management. Oggi, xò, vorrei parlare di 1 errore di tipo diverso, ke sicuramente nn verrebbe trattato in 1 corso PM.

Oggi scrivo di 1 aspetto del mio lavoro, ma lo faccio sul mio diario xsonale xké credo ke la riflessione si appliki in generale ad ogni professione ed alla vita in generale. Noi cuochi abbiamo il bruttissimo vizio di avercela sempre coi titolari dei ristoranti nei quali cuciniamo e coi camerieri degli stessi.

Ogni volta ke ci provo, finisce sempre allo stesso modo. Decido cosa vorrei, mi attivo x riceverlo, ci penso positivamente, alla fine l’Universo mi accontenta. Ormai ci credo così tanto, ke ringrazio anticipatamente. Così, ormai ho deciso ke x i prossimi anni vorrei cucinare in contesti piccoli, possibilmente famiglie, facendo cucina creativa. Sono stato accontentato […]

Siamo sicuri di crederci fino in fondo? Allora xké nn vogliamo dirlo? A volte capita di credere in qualcosa e nn lo si vuol manifestare. Spesso pensiamo ke ciò sia dovuto a problemi ke ne potrebbero emergere, al fatto di nn essere accettati, alle conseguenze professionali, ecc.

Nn c’è nulla di male ad aver paura di cadere, nn mi vergognerei di questo ed accetto l’essere titubante. Sbagliato, invece, trovo ke sia il fatto ke la paura di cadere ci fermi, impedendoci di portare avanti i nostri progetti.

Sono riuscito finalmente a definire la strategia della mia Comunicazione, sia xsonale, sia professionale, sui vari sistemi sui quali sono presente. Ve la comunico, così potrete decidere, se volete seguirmi, dove farlo con maggior soddisfazione. Inizio coi vari social, proseguo con i siti.

Il 6 gennaio parto x Milano e poi il 7 da lì parto x l’Olanda. Ci fermiamo 2 settimane. Cosa vado a fare? No, nn è vacanza, ci vado x valutare la possibilità di trovarvi lavoro come cuoco e trasferirmici con Mariangela e Daniele. Al- x 1 po’.

Nn solo di uscire di casa, mi serve 1 certo contesto, x lavorare col massimo delle xformance. Nn sto parlando di cucina, lì le condizioni tecnike necessarie sono quelle ke conosciamo ttti, parlo di altri ambiti, come il lavoro d’ufficio, il web marketing, ecc.

X tanti anni ho usato sistemi Windows, ho iniziato nel 1985 con la versione 2.1 banalissima, x passare a Mac nel 2010. Apple l’ho vista crescere, senza mai usarla, passare da 1 sistema all’altro, apprezzandone la qualità, l’innovazione, l’essere sempre avanti, l’attenzione x il dettaglio. Ttte cose ke mancavano a Windows, ke aveva ovviamente altri […]

Ieri e l’altro ieri sono stato ad 1 dei + importanti eventi del web marketing italiano, il Convegno GT 2013. Sono stato relatore al primo Convegno GT nel 2006, quando ero nel pieno della mia attività come Consulente Web Marketing e Direttore Marketing. A questa edizione del 2013, invece, ho partecipato come allievo e come […]

Ecco, caro Universo, questo è ciò ke voglio fare nel mio prossimo futuro, quindi, x favore, a tuo comodo, ti va di attivarti? Scusa, nn ho capito… Vorresti sapere xké voglio fare il Personal Chef? Certo, ke posso dirtelo! 🙂

Ho deciso di far le pulizie di primavera e col cambio di vita a cui mi accingo, ho bisogno d’essere leggero e cedere molte delle mie cose. Il mercatino di fradefra nasce proprio x questo motivo e rappresenta x voi 1a buona opportunità di risparmio e qualità.

Leggevo 1 libro di 1 psicanalista americano, Brian Weiss, ke raccontava di alc1i messaggi ke gli erano arrivati dai Maestri tramite 1a sua paziente in ipnosi regressiva. Dentro di me qualcosa è scattato ed improvvisamente mi sono sentito destinatario di quei messaggi, li ho sentiti miei, profondamente, come se Catherine, Brian ed il libro fossero […]

Sono sempre stato fortunato, con gli allievi, perché in tanti anni di insegnamento in varie branche del mondo lavorativo e amatoriale ho trovato persone splendide, che mi hanno dato molte soddisfazioni e che mi hanno molto spesso dimostrato simpatia, rendendomi molto divertente il mio lavoro. Scrivervi qui tutti i nomi è impossibile, sono troppi, ma […]

Sapete che sono Executive Chef della Scuola di cucina maisazi di Vicenza (in realtà siamo in provincia, a Lonigo), quindi spesso faccio statistiche e mi occupo del marketing della scuola. Già, fare lo chef significa che non si cucina soltanto, ma ci sono anche un po’ di attività d’ufficio. Riflettevo, qualche giorno fa, sulle differenze tra gli […]

Ciao a tutti, ho pensato di approfittare di un video che ho registrato qualche giorno fa presso la sede della Scuola di cucina maisazi per farvi vedere che faccia ho.Sì, immagino, non è che ve ne freghi molto, ma non si sa mai, a volte capita che invece qualcuno ci tenga a vedere il viso delle […]

Sarò breve, cerco un aiuto cuoco o un assistente di cucina. Se siete interessati, leggetevi la pagina ufficiale Ricerca di un aiuto cuoco della Scuola di cucina maisazi in cui sono Chef Executive.

Alcuni di voi già sanno che oltre ad essere Chef Executive della Scuola di cucina maisazi, cucino anche per esterni. Potrebbe interessarvi, quindi, il mio nuovo sito Frachef che mi presenta come cuoco a domicilio Sul sito trovate tanti consigli sull’organizzazione di un pranzo importante, tecniche di cucina, oltre che al listino prezzi delle mie attività. Magari una volta potreste aver voglia […]

Tutti quelli che mi conoscono sanno quanto amo Internet, navigare, scrivere e far vita sui Social Network. Nonostante ciò, continuo a ritenere che le relazioni coltivate nel mondo fisico old-style siano le migliori In pratica, se avete voglia di divertirvi, ricevere qualche regalo, assistere a dei brevissimi momenti formativi a carattere enogastronomico e, magari, conoscermi, venite alla festa Maisazi Five […]

Ok, siete sul mio diario e probabilmente qualcuno di voi vorrà sapere chi sono, che lavoro faccio o altre cose simili. Ho deciso, quindi, di scrivervi due cose, nel caso aveste voglia di annoiarvi un po’ per riuscire a dormire meglio, quando andrete a letto  Correva l’anno 1961…