C'è stato un sogno, una volta, che era Roma. Si poteva soltanto sussurrarlo. Era cosí fragile. ... sarà realizzato!     [Marco Aurelio, in Il Gladiatore, di Ridley Scott]

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Come sapete mi sono appena trasferito a Montagnana, è in provincia di Padova, in una casa tra le mura di questo borgo medievale, che tra l’altro compare tra i dieci più belli d’Italia e ogni anno si classifica nei primi posti. Erano anni che io e mia moglie volevamo farlo. Cosa cambia per le persone […]

Nessuna comunicazione precedente, proprio a sorpresa quindi, sabato scorso ho iniziato il corso sulle salse con una Ruota della Fortuna. La vedete in foto. C’erano i nomi dei partecipanti, l’abbiamo fatta girare e Paolo Dichiaro ha vinto uno spelucchino di Chroma Type 301, che Officina Coltelli ha già messo in spedizione verso casa sua. Facciamo […]

Sabato scorso, il 16 ottobre, c’è stato il corso di cucina amatoriale sul tema delle salse, a volte io lo chiamo semplicemente “corso sulle salse”. L’ultimo fatto nella mia attuale casa di Orgiano, poi continuerò da quella di Montagnana in cui mi sto trasferendo. Un sabato al mese, si può decidere di seguire anche solo […]

Corsi pratica di Cucina Amatoriale Tra i fornelli con Frachef anno 2021/2022 a distanza “…perché cucinare è Amare: amare chi mangerà, amare le materie prime, amare ciò che si fa e amare sé stessi…” (Cit. Francesco de Francesco) Molta pratica, in questi corsi che tengo dalla mia cucina per consentire a chi vuol migliorare le […]

Sto pensando di cambiare il mio titolo sui bigliettini da visita e passare da “Executive Chef”, che da anni mi accompagna, a “Restaurant Coach”. Perché? Perché ormai è quello che faccio per lo più, non mi occupo solo della cucina e delle brigate, delle attrezzature e dei progetti, dei menu e delle dispense, ma di […]

Frachef: my 2 cents corso online per la ristorazione e cucina   Ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00 Online in videoconferenza   “…ho deciso di dedicare una percentuale del mio lavoro in attività Pro Bono, anche per favorire l’Etica della Ristorazione…” (Cit. Francesco de Francesco) Un’ora di lezione gratuita online, con una classe interattiva in […]

Corso per Executive Chef 15, 16 e 17 novembre 2021 a Verona e a distanza “… non basta essere un ottimo chef, saper cucinare e creare nuovi piatti, per essere un bravo Executive Chef, che invece deve far conti, coordinare il lavoro degli altri, gestire, relazionarsi con l’esterno … ” (Cit. Francesco de Francesco) Oltre agli […]

Ok, una vera svolta epocale per me, perché sono passati dieci anni dal mio ultimo aggiornamento tariffario. Ok, sono un executive chef, chi mi legge frequentemente, qui o su Facebook, lo sa, è arrivato il momento di modificare le tariffe e portarle al livello del mercato. Sì, perché in realtà erano di gran lunga inferiori […]

Premessa Oggi faccio partire un mio programma di trasmutazione e autoguarigione che ha l’obiettivo di migliorare il mio stato psicofisico generale. Sto bene, ma so che posso stare anche meglio. Questo programma avrà parecchie effetti collaterali positivi ed uno è quello di farci perdere peso, intorno ai cinque chili per la maggior parte di persone. […]

il libro Aprire un nuovo ristorante Regole per il successo di Francesco de Francesco “Tanti anni di avviamenti di numerosi ristoranti, riorganizzazioni e consulenze nella ristorazione, riempiono queste pagine scritte dall’Executive Chef Francesco.” Se culli il sogno di aprire un’attività nell’ambito della ristorazione, se lo stai facendo o se sei già titolare di un ristorante, ma […]

Proprio oggi ho avviato questo mio nuovo servizio. Sapete che sono un Executive Chef e che nell’ambito della ristorazione e della cucina professionale e amatoriale faccio formazione, organizzazione, marketing ed altro ancora. Oltre ai corsi personalizzati di cucina che organizzo a casa dei privati, oggi si aggiunge la possibilità di comprare ore di mia formazione […]

Già, proprio così, se vuoi imparare o migliorare il tuo livello di cucina, vengo ad insegnarti a casa tua per 80 euro nette, per un giorno. Si aggiungono le spese di viaggio, tenendo conto che casa tua deve essere raggiungibile in giornata. Anche considerando il viaggio, chiunque abbia seguito un corso di cucina serio, sa […]

Emozioni in cucina Il libro dei corsi   della Scuola di cucina maisazi   “La dispensa che negli anni accompagnò gli allievi dei corsi di cucina che si svolsero presso la scuola tra il 2006 ed il 2013.” Ideato dalla scuola, io e Mariangela Balsamo eravamo gli autori, il libro aveva l’intento di consentire agli […]

Il cibo è una delle migliori medicine, ne sono convinto ed è anche ovvio, visto che sono uno chef, perché mangiare in modo equilibrato, vario, poco, può guarirci da molti piccoli malanni, senza dimenticare che molti ingredienti dei piatti hanno una valenza curativa e preventiva nei confronti di tanti piccoli malesseri (e non solo piccoli) Fatta […]

Legge dell’Attrazione, cucina, lavoro, meditazione e Pensiero Positivo, oggi metto tutto assieme grazie al disegno che vedete in foto e vi spiego perché 🙂 Sono uno chef, questo lo sapete, cucino per professione, sia nei ristoranti sia presso privati, che mi chiamano a volte per un’occasione particolare, a volte per periodi più lunghi come collaboratore […]

Sul mio canale YouTube Connessioni Cosmiche, ho pubblicato il video Meditazione Guidata: Cucina con amore, che ho pensato come meditazione per favorire uno stato positivo di gratitudine, utile per affrontare al meglio una giornata di lavoro in cucina. Può servire a cuochi e chef, ma anche ad appassionati di cucina. Utile anche come meditazione per […]

Anke se l’argomento è sulla cucina professionale, ho deciso di scrivere questa pagina sul mio diario xsonale xké penso ke lo stesso ragionamento si appliki a tanti contesti, professionali e no. Parliamo di benessere, guarigione, positività, attività meditative. I monaci benedettini dicevano “ora et labora” ed avevano ragione 🙂 Ma torniamo in cucina 🙂

Dobbiamo smettere di gridare allo scandalo per ogni cosa che leggiamo su Internet, siti o social che siano, senza prima aver fatto qualche riflessione. Ecco, proprio questo vorrei fare, prendendo spunto da un articolo sulla presunta dannosità dei kepab. Ovviamente è solo un esempio, ma applicatelo a tutto quello che mangiate ogni giorno ed ovviamente […]

Ecco, caro Universo, questo è ciò ke voglio fare nel mio prossimo futuro, quindi, x favore, a tuo comodo, ti va di attivarti? Scusa, nn ho capito… Vorresti sapere xké voglio fare il Personal Chef? Certo, ke posso dirtelo! 🙂

Si parla tanto di riduzione dell’inquinamento, di miglioramento dello smaltimento, di fabbricazione con materiali biodegradabili, di riciclabilità… … ma stranamente nn si parla mai di riduzione delle produzione e degli acquisti. In fondo, il sistema migliore x aumentare l’eco-sostenibilità del nostro pianeta, è produrre – !! Xké ness1 ci ricorda mai ke il prodotto + […]

Qualke g fa dando consigli su come organizzare 1a cena elegante, ho scritto ke vorrei ke le bevande nn contemplassero il vino. Ovviamente qualc1 è insorto dicendo ke nn è pensabile 1a bella cena senza vino e altri mi hanno kiesto spiegazioni in privato. Già! Xké? I motivi sono molti, ttti opinabili e naturalmente si […]

Tutti quelli che mi conoscono sanno quanto amo Internet, navigare, scrivere e far vita sui Social Network. Nonostante ciò, continuo a ritenere che le relazioni coltivate nel mondo fisico old-style siano le migliori In pratica, se avete voglia di divertirvi, ricevere qualche regalo, assistere a dei brevissimi momenti formativi a carattere enogastronomico e, magari, conoscermi, venite alla festa Maisazi Five […]